Hummus

zalig met geroosterde paprika

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 420 gr uitgelekte en afgespoelde kikkererwten
• 1/2  teentje knoflook
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1/2 chilipeper, zonder zaadjes
• 1 citroen, uitgeperst
• scheut olijfolie
• Blaadjes van 6 takjes koriander

Aan de slag

• Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Meng het geheel tot een gladde massa.
• Door middel van extra olijfolie of water kan het smeuïger gemaakt worden. Extra koriander maakt het frisser.
• Strooi een beetje paprikapoeder over de humus. Dat staat mooi van kleur en verdoezeld het verkleuren van de humus een beetje.
• Ik vind dit werkelijk zalig….. Heerlijk op een geroosterde zuurdesem boterham met geroosterde paprika! Of als dipper met een warm stuk turks brood.

Boulangerie

 bruine broodjes & buitenkansje
foto's van een Franse bakkerij

Tijdens één van onze vakanties kreeg ik een buitenkansje….. Ik mocht doen wat ik liefst doe, ongegeneerd op iemands vingers kijken. Ik mocht de plaatselijke ‘boulanger’ fotograferen tijdens zijn werkzaamheden. 

Het is de bakker in een klein dorpje in de Tarn et Garonne in Frankrijk. De enige  bakker in het dorp. Hij bakt niet alleen voor de plaatselijke bevolking, maar tevens voorziet hij tijdens de zomervakanties, de campinggasten van brood. Niet alleen baguettes, flutes en croissants worden door hem gebakken. Heel bijzonder, hij bakt heuse waldkorn broodjes. En tjjjjee, die bakker bakt ze beter en bruiner dan onze eigen bakkers hier in Nederland…..
En ik mocht dit vastleggen.

Klik op onderstaande link voor alle foto's

https://picasaweb.google.com/lh/sredir?uname=116259468435494940390&target=ALBUM&id=5529474744685374081&authkey=Gv1sRgCNC-3euwz_r_OQ&feat=email

 

 

 

Hartige taart met pompoen & chorizo

Beetje spaans, Beetje nienke

hartige taart met pompoen & chorizo

Ingrediënten voor 4 personen

• 5 blaadjes bladerdeeg
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei in ringen gesneden
• 1 pompoen met schil, in blokjes gesneden
• Halve chorizo worst in stukjes gesneden
• 4 eieren 
• 200 ml crème fraîche
• 300 gr geraspte belegen kaas 
• 1 tl komijnpoeder  
• 1 tl korianderpoeder  
• Eventueel zout en peper

Aan de slag

• Verwarm de oven voor 220˚C
• Was de pompoen, ontdoe van pitjes en snijd de pompoen in blokjes
• Fruit de ui en de prei tot de uit glazig ziet, op een laag vuur
• Bak de chorizo mee tot het bijna al zijn vet heeft afgegeven. Wanneer teveel vet, schep een beetje af. Maar niet alles, want dit is juist een heerlijke smaakmaker
• Doe de pompoen, komijn- en korianderpoeder in de pan en laat alles in zijn geheel ongeveer in ongeveer 30 minuten op een zacht vuur pruttelen, tot de pompoen zacht en zoet van smaak is
• Breng het eventueel op smaak met zout en peper. Proef het eerst! De chorizo zal al veel smaken hebben afgeven
• Laat het geheel een afkoelen tot kamertemperatuur (anders stolt het ei gelijk)
• Meng het mengsel met de ei, crème fraîche en de geraspte kaas
• Knip een stuk bakpapier af wat groot genoeg is om de springvorm te bekleden. Maak een prop van het papier en maak het nat onder de kraan. Klop het meeste vocht af en leg het op het werkblad
• Maak nu een vierkant van de bladeren deeg zodat deze de springvorm bekleed met extra om straks terug te slaan. Leg voorzichtig het bakpapier met deeg in de vorm. Prik gaatjes in de bodem. Strooi een klein beetje paneermeel op de bodem tegen het vocht. En zout en peper voor de smaak
• Doe de vulling in de springvorm en sla het bladerdeeg aan de zijkanten terug op de taart, zodat je een mooie rand krijgt
• Bak de  taart in ongeveer 20 / 25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin ziet.
• Heerlijk met zuurdesembrood en een eenvoudige salade

Meatloaf

Succes verzekerd

gehakt brood met een Heinz-topping

Dit geweldige succesnummer heb ik van mijn moeder. Mijn moeder liet zich weer inspireren door Julius Jaspers....

Ingrediënten voor 10 personen

• 2 kilo gehakt, half om half
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 1 ei
• 500 ml Heinz tomatenketchup
• 2 eetl chilisaus
• 200 gram bruine suiker
• 100 ml water
• zout en peper

Aan de slag

• Meng het gehakt in een ruime kom met de gesnipperde ui, het rauwe ei, de uitgeperste knoflook en zout en peper.
• Vul een braadslee met dit mengsel en zorg dat je een soort platte koek krijgt door alle hoekjes goed aan te drukken. Dit is van essentieel belang zodat de saus goed verspreidt over het gehakt. 
• Maak in dezelfde kom de saus door de ketchup, de bruine suiker, de chilisaus en het water goed met elkaar te vermengen en giet dit over het vlees. 
• Zet de meatloaf 30 minuten in de oven op 200˚C als je haar de volgende dag gaat opwarmen, 40 minuten als je het gehaktbrood direct gaat opeten.

Opwarmen volgende dag
25 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 200˚C. 

Pompoensoep

Pompoensoep

Ingrediënten voor 4 personen                                                                     

• 1 pompoen van ongeveer 600 gram (liefst butternut)
• 300 gr. sjalotten
• 1 teen knoflook
• 1 liter groentebouillon
• Olijfolie
• 1  tl gemberpoeder
• 125 cl slagroom / koksroom
• Zout & peper

                                                                      

Aan de slag

• Snijd de sjalotten en knoflook fijn
• Bak de sjalotten en knoflook in olie op zacht vuur tot ze glazig zien
• Was de pompoen, ontdoe van pitjes (net als een meloen) en snijd in blokjes
• Bak de blokjes even mee
• Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. En laat het 20 minuten zachtjes doorkoken tot de pompoen zacht is
• Pureer alles met een staafmixer
• Voeg de room toe
• Breng de soep op smaak met zout, peper en gember

Kijk op onderstaande link, welke pompoen lekker is
http://www.pompoenen.com/eetbaar.html

Suikerbroodjes

Zoete broodjes bakken

Ingrediënten voor 1 grote, 2 kleine of 16 mini broodjes               

• 500 gram bloem
• 3 eetlepels gembervocht of gembersiroop
• 270 ml lauwe melk
• 5 gram gist (=1 zakje)
• 10 gram zout
• 3 gram kaneel
• 75 gram boter
• 2 eieren
• 100 gram parelsuiker of witte kandijsuiker

Aan de slag

• Weeg de boter af, smelt het in de magnetron (1 minuut, vol vermogen) en laat het afkoelen tot het lauw is
• Roer de lauwe melk, gembersiroop en het gist in de maatbeker door. Laat dit 10 minuutjes staan tot het gist gaat schuimen en geuren
• Weeg de bloem, rietsuiker, zout en kaneel af en zet apart in een mengkom tot later
• Na 10 minuten voeg jet gistmengsel, de afgekoelde boter, de eieren toe aan de bloem in de mengkom
• Mix dit tot een glad glanzend deeg met de handmixer
• Laat het deeg 3 kwartier rusten op een tochtvrij plekje (leg er voor de zekerheid een schone theedoek over heen)
• Ondertussen vet je vormen in met boter, lekker dik en strooi in met suiker
• Roer na 3 kwartier (het deeg is nu ongeveer verdubbeld) voorzichtig de parelsuiker er door
• Wanneer je kleine broodjes maakt in de muffinvorm, bestuif dan het werkblad met bloem. Snijd steeds elk stuk deeg in tweeën tot dat je 16 kleine bolletjes hebt.
• Doe het deeg in het blik of vorm bestrooi het met een klein beetje suiker en laat het nog een kwartiertje rusten in de vorm
• Verwarm de oven voor op 200˚C
• Bak de broodjes af in 30 minuten
• Zalig met een dikke laag boter